鴨血，火鍋中的美味食材---鴨血對(duì)人體有害嗎？

　　鴨血，火鍋中的美味食材
　　鴨血是鴨子屠宰的主要副產(chǎn)品，也是中國(guó)有的美味佳肴之一。鴨血一般做成鴨血豆腐出售。這些固體鴨血風(fēng)味獨(dú)特，口感細(xì)膩。以前是做成鴨血粉絲湯等當(dāng)?shù)匦〕?，現(xiàn)在是吃火鍋、麻辣燙的必點(diǎn)美食。然而，關(guān)于鴨血安全性的傳言卻從未停止。事實(shí)是什么？鴨血對(duì)人體有害嗎？我們來看看吧！
　　01鴨血是怎么做的？
　　很多地區(qū)把鴨血叫做鴨血豆腐，很有道理，因?yàn)轼喲闹谱鬟^程和豆腐很像。采集的鴨血中會(huì)加入一定的抗凝血?jiǎng)?，防止其凝固。過濾后加入食用鈣鹽，攪拌均勻后裝入定型盒中，凝固后即可封口。z后經(jīng)過蒸煮殺菌后運(yùn)往全國(guó)各地。需要注意的是，無論蒸煮殺菌過程是高溫還是低溫，鴨血的保質(zhì)期都不長(zhǎng)，一般只有1-3天，而且需要冷藏保存。所以鴨血的銷售受到限制，更多的是在這一帶銷售。成品鴨血差不多85%是水，其余是蛋白質(zhì)。具體內(nèi)容要看鴨子的個(gè)體差異。鴨血的安全性主要集中在兩個(gè)方面:用豬血代替鴨血和用甲醛浸泡鴨血。

　　02豬血+鴨血？
　　事實(shí)上，公眾對(duì)鴨血安全性的廣泛擔(dān)憂源于上面提到的一個(gè)問題。早在2012年，就有媒體報(bào)道北京“第五肉聯(lián)廠”、“稻香村”等知名廠家用豬血制作假鴨血豆腐出售。2015年315晚會(huì)上曝光的“呷哺呷哺”、“小肥羊”等知名餐飲企業(yè)在鴨血中摻入豬血的事件，讓大眾開始懷疑鴨血的安全性能否得到保障。商家會(huì)選擇在鴨血中添加豬血，主要是因?yàn)樨i血的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。一般來說，一斤豬血的價(jià)格在1-2元，鴨血的價(jià)格在4-5元。需要大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，兩者近一倍的價(jià)格差讓很多企業(yè)鋌而走險(xiǎn)。其實(shí)豬血也是我們經(jīng)常吃的食物之一，合理食用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。只是與鴨血相比，豬血中鐵和鉀的含量相對(duì)較低。每100克鴨血中鐵的含量高達(dá)31.8毫克，鉀元素為186毫克。同樣質(zhì)量的豬血只含有8.7毫克的鐵和56毫克的鉀?！柏i血+鴨血”這種產(chǎn)品背后的風(fēng)險(xiǎn)主要來自色素的使用。由于兩種血液顏色差異明顯，商家勢(shì)需要添加色素進(jìn)行調(diào)節(jié)。如果此時(shí)添加工業(yè)色素，很可能會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來不利影響。
　　03鴨血浸泡甲醛
　　和用豬血代替部分鴨血是不一樣的。吃甲醛浸泡過的鴨血，對(duì)消費(fèi)者身體不好。如上所述，鴨血中含有蛋白質(zhì)和多種無機(jī)鹽。合理食用有益健康，但也是細(xì)菌產(chǎn)生的良好環(huán)境有些經(jīng)營(yíng)者為了防止鴨血變質(zhì)，改善色澤，延長(zhǎng)凝固時(shí)間，會(huì)在鴨血中非法添加甲醛。甲醛是一種非常活躍的化學(xué)和生物物質(zhì)，也具有強(qiáng)的毒性。也被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為致癌物，不能作為食品添加劑使用。雖然鴨血食用前的清洗、加熱等步驟可能會(huì)去除一部分甲醛，在一定程度上降低其有害作用，但不能完全保證食用摻有甲醛的鴨血對(duì)身體無害。
　　04鴨血怎么選？
　　1、觀察未煮熟的真鴨血表面光滑，如果用刀切開，會(huì)觀察到大小不一的毛孔。如果切開后造口大小均勻，就是假鴨血。顏色上，真鴨血是暗紅色，假鴨血傾向于磚紅色。
　　2、評(píng)價(jià)結(jié)構(gòu)鴨血煮熟的時(shí)候，真鴨血的結(jié)構(gòu)細(xì)膩光滑，筷子一夾就會(huì)斷。假鴨血會(huì)表現(xiàn)出明顯的韌性。如果感覺硬，可能是摻了豬血。如果長(zhǎng)時(shí)間不腐爛，很有可能是添加了明膠。
　　3、對(duì)比口味真鴨血吃起來像豆腐，假鴨血吃起來像果凍。鴨血味道鮮美，富含蛋白質(zhì)。在人們心目中是明星產(chǎn)品，但有些鴨血可能摻雜了其他動(dòng)物的血。不法商販甚至在生產(chǎn)過程中使用甲醛?？腿诉x擇鴨血時(shí)要注意