黔江毛肚批發(fā)廠家

批發(fā)食材必須要注意哪些事項(xiàng)？每一家火鍋店都需要采購(gòu)火鍋食材，火鍋店對(duì)火鍋食材的要求，應(yīng)該是干凈衛(wèi)生、新鮮健康。想要買到好的食材，那就必須要謹(jǐn)慎小心，那么批發(fā)食材必須要注意哪些事項(xiàng)？1、食品應(yīng)在持有《食品衛(wèi)生許可證》的超市、食品商店、大賣場(chǎng)以及規(guī)范的市場(chǎng)內(nèi)采購(gòu)，不在無(wú)證食品攤點(diǎn)或馬路攤販處選購(gòu)。2、食品外包裝上，散裝食品在顯著位置標(biāo)示出品名、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、保存條件、食用方法等內(nèi)容，裱花蛋糕的生產(chǎn)日期應(yīng)裱在產(chǎn)品表面。3、選購(gòu)直接入口食品時(shí)，應(yīng)注意銷售區(qū)域是否存在與非直接入口食品交叉污染的現(xiàn)象。4.、在選購(gòu)食品時(shí)，可用以下感官檢查的方法幫助鑒別食品衛(wèi)生質(zhì)量：色澤：在自然光線下，用眼睛看顏色和形狀無(wú)變化。氣味：鼻子來(lái)嗅無(wú)異味，如陳腐味、油耗味、霉味及腐敗臭氣等。味道：用舌頭來(lái)辨別，如腐敗的油脂的哈喇味、飯及餅變質(zhì)后的組織狀態(tài)會(huì)發(fā)生變化，有變軟、溢出物或發(fā)粘等現(xiàn)象。5、采購(gòu)地點(diǎn)應(yīng)在持有食品衛(wèi)生許可證的超市、食品商店、大賣場(chǎng)、食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)等食品銷售點(diǎn)選購(gòu)食品。6、看清定型包裝食品注意食品外包裝上標(biāo)志或產(chǎn)品說(shuō)明書，是否標(biāo)注“品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期限、食用或使用方法等”等內(nèi)容標(biāo)志。采購(gòu)散裝食品注意銷售區(qū)域是否標(biāo)志食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容。采購(gòu)肉制品驗(yàn)看有否檢疫合格證。采購(gòu)非定型包裝熟食在持有熟食送貨單的熟食銷售點(diǎn)選購(gòu)。采購(gòu)非發(fā)酵性豆制品，在持有豆制品送貨單的豆制品銷售點(diǎn)選購(gòu)。

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火鍋食材批發(fā)一定要注意這些問(wèn)題！很多人都非常喜歡吃火鍋，火鍋食材批發(fā)在寒冷的冬天一鍋熱乎乎的火鍋?zhàn)屆總€(gè)人都感到無(wú)限溫暖。而眾多的火鍋食材讓它變得更加美味。不論是不是吃貨都會(huì)對(duì)它十分喜歡。南北不同的地域差別不僅僅是氣候不一樣，飲食上面也有很大的差異。至于食材，就看你喜歡咯，冬菇啊，豆腐啊，肉類，蔬菜都可以。魚肉通常會(huì)用魭魚比較多，因?yàn)槿赓|(zhì)脆嫩，口感很好，切成薄片，用姜腌制，可以去腥。就只是一個(gè)火鍋就足以體現(xiàn)。南方的活過(guò)偏于清淡，北方的重口。每一樣火鍋的冷凍食材在每一種不同的底湯中都發(fā)揮了不同的角色。要注意冷凍食材一定要注意保質(zhì)期，小心吃到過(guò)期食品。

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食材采購(gòu)需要注意的事有哪些？一、原料采購(gòu)不得采購(gòu)來(lái)自疫區(qū)的肉，禽類原料，采購(gòu)時(shí)必須向銷售方索取肉類衛(wèi)生檢疫合格證書。采購(gòu)的水產(chǎn)品類原料必須肉質(zhì)緊密，有彈性，無(wú)異味，不得采購(gòu)變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料。蔬菜，水果應(yīng)新鮮，無(wú)蟲害，無(wú)腐爛，無(wú)農(nóng)藥殘留。蛋類應(yīng)新鮮，無(wú)破損，無(wú)貼殼，無(wú)霉變，無(wú)散黃。糧，油制品外觀氣味正常，無(wú)霉變，生蟲。作為干貨的食品應(yīng)無(wú)霉變，生蟲，無(wú)異味。二、原料驗(yàn)收檢查所有購(gòu)入的原，輔材料是否具有衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告，沒(méi)有則拒絕驗(yàn)收。檢驗(yàn)各類食物的溫度是否正常，肉，蛋，禽類，水產(chǎn)類原料的溫度應(yīng)在010攝氏度，其他類產(chǎn)品的溫度應(yīng)25攝氏度；如溫度不符合要求則拒絕驗(yàn)收。遇有食品超期，包裝破損，運(yùn)輸車輛不清潔等情況拒絕驗(yàn)收。食物在危險(xiǎn)溫度的存放時(shí)間不得超過(guò)0.5小時(shí)，不得將食物存放于走廊，應(yīng)盡快入庫(kù)。保證驗(yàn)收區(qū)的清潔衛(wèi)生，有足夠的自然光線。不得在加工的高峰時(shí)間驗(yàn)收貨物。三、采購(gòu)食品的驗(yàn)證控制收貨部人員需經(jīng)過(guò)食品進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)范的培訓(xùn)，遵守衛(wèi)生制度，認(rèn)真檢查驗(yàn)收，保證食品原料的安全。對(duì)于向我店提供進(jìn)口食品的供應(yīng)商，采購(gòu)部要求其必須提供三證并備案(衛(wèi)生許可證，經(jīng)營(yíng)許可證，進(jìn)口食品許可證)。進(jìn)口食品的驗(yàn)證必須查驗(yàn)省市級(jí)進(jìn)口岸或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生檢查部門檢驗(yàn)合格；對(duì)國(guó)家有檢疫要求的食品查驗(yàn)其檢疫證明的有效性。檢驗(yàn)合格后由收貨部門填寫收貨記錄，使用部門負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后方可入庫(kù)，入廚。對(duì)于檢驗(yàn)不合格的食品原料立即通知分承包方退貨，當(dāng)場(chǎng)撤出飯店區(qū)域，并記錄在分承包方業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定表上，存入其檔案，作為年終評(píng)審依據(jù)。這樣，無(wú)論從申請(qǐng)，采購(gòu)，收貨，到庫(kù)存均按照規(guī)定操作，采購(gòu)索證，收貨驗(yàn)證，入庫(kù)復(fù)檢等環(huán)環(huán)相扣，真正做到了預(yù)防不合格品的出現(xiàn)。

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老火鍋食材有哪些？現(xiàn)在越來(lái)越多的人都非常喜歡吃火鍋了，特別是一些老火鍋味道更好，那么有些人就想要問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，老火鍋食材有哪些呢？火鍋里面可以放的食物其實(shí)是有很多種的，比如說(shuō)我們可以在里面放入肉類，但是一定要事先將這些肉切成薄片，不然他非常難煮熟。一般來(lái)說(shuō)，我們吃火鍋的時(shí)候都是一定會(huì)點(diǎn)牛肉的，或者是點(diǎn)一些肥牛，這樣的肉在火鍋里面一般燙個(gè)四五分鐘就已經(jīng)熟了。我們會(huì)點(diǎn)一些羊肉，羊肉也是非常的好吃的，有的時(shí)候我們還會(huì)吃一些內(nèi)臟，比如說(shuō)出舌頭或者是豬肝，但是在吃這些食物之前，一定要先將它們放在鹽水或者是酒里面除去他們的腥味，之后再用它們來(lái)燙火鍋吃。有的人還非常的喜歡吃海鮮，那么我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)點(diǎn)的海鮮，其次就是蝦或者是扇貝、螃蟹、魷魚以及墨魚等等。有的時(shí)候我們會(huì)點(diǎn)一些新鮮的海鮮，但是有的時(shí)候我們會(huì)點(diǎn)一些干的海鮮，他們都是非常好吃的。還有一些蔬菜也是非常受人們歡迎的，比如說(shuō)番茄，或者是萵筍、土豆、海帶或者是蓮藕等等，有的人還會(huì)放一些玉米，這樣吃起來(lái)也是非常美味的。有的人還會(huì)在里面放入一些香菇，用香菇來(lái)燙火鍋吃，味道也是非常的不錯(cuò)的，一般來(lái)說(shuō)，香菇在火鍋里面燙個(gè)三四分鐘就可以熟了。通過(guò)上面的這些介紹，那么現(xiàn)在大家都清楚老火鍋食材有哪些了嗎？所以說(shuō)我們以后再吃火鍋的話，可以點(diǎn)各種各樣的配菜放在火鍋里面，這些配菜的味道串在一起，那是非常的好吃的，上面也為大家介紹了一些選擇，大家也可以去參考一下，當(dāng)然，還有很多其他比較好吃的配菜，大家也可以仔細(xì)去了解一下。

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您真的了解重慶鴨腸嗎？說(shuō)起吃火鍋，很多道菜都是必點(diǎn)，除了毛肚想到的莫過(guò)于重慶鴨腸。鴨腸，鴨雜(鴨內(nèi)臟)之一，平時(shí)火鍋店里的鴨腸，上桌都十分漂亮，顏色鮮艷、大小均勻。上得了廳堂，玩得起格調(diào)，也接得起地氣兒。一、掛面鴨腸形如其名，簡(jiǎn)直再形象不過(guò)了。絲絲鴨腸就像瀑布傾瀉而下，流水潺潺的意境，每一根鴨腸的長(zhǎng)度都不會(huì)超過(guò)一個(gè)筷子的長(zhǎng)度，并且薄細(xì)均勻，每挑起一根，就像是在享受如何將掛面一根根煮食的樂(lè)趣。吃火鍋講究：七上八下，長(zhǎng)筷一夾，食材在火鍋與油碟間翻滾，就著熱氣入嘴，嘴角那抹油漬都沒(méi)空擦，口腔里鮮嫩爽脆的鴨腸讓人感到無(wú)比的幸福。二、冰球鴨腸，更為講究，一般采用一根精細(xì)的鴨腸，是的，就是天然且完整的一根鴨腸。一經(jīng)取材，全程都放在0°左右的水里進(jìn)行處理。剪斷較厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均勻，晶瑩剔透的鴨腸。鋪排冰盤上，還噴點(diǎn)干冰，營(yíng)造“仙界”的高級(jí)感。完整的一根直接端上桌，顧客吃的時(shí)候再剪短即可。在冰球里面保鮮，色澤鮮亮，新鮮欲滴。只需要稍加涮燙到微微卷起，便是較佳口感。包裹著紅鍋湯汁，一口咬下那些湯汁就在唇齒間爆發(fā)，口感脆嫩鮮美，絲毫沒(méi)有綿軟之感。其實(shí)，鴨腸除了在火鍋領(lǐng)域表現(xiàn)很好，作為家常菜來(lái)說(shuō)，鴨腸可以很好的表現(xiàn)，比如泡椒鴨腸、青椒鴨腸、酸豆角炒鴨腸、韭菜炒鴨腸、鹵味鴨腸、香辣鴨腸等等，都是好的下飯菜和下酒菜。