瀘州火鍋食材批發(fā)廠

一口氣教你鑒別重慶千層肚的好壞重慶千層肚是什么鬼？當(dāng)真有一千層啊，你想多了。換了個(gè)馬甲就認(rèn)不到了么？千層肚和毛肚都是同一個(gè)地方，都是牛的三個(gè)胃（瓣胃），叫百葉肚，俗稱牛百葉。千層肚，基本都是進(jìn)口貨，就是老外不吃的，然后通過(guò)發(fā)制冷凍保存賣(mài)到我們國(guó)內(nèi)，因我們喜歡吃呀。很多小伙伴說(shuō)國(guó)內(nèi)怎么沒(méi)有？你傻呀，國(guó)內(nèi)的都還不夠吃，那就根本不可能拿來(lái)凍了喲。一般千層肚進(jìn)口回來(lái)就是這樣，基本都是已經(jīng)提前預(yù)處理了的，根據(jù)國(guó)外不同產(chǎn)地，你不懂沒(méi)關(guān)系，盯著貴的買(mǎi)準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。那這千層肚是怎么做呀你是良心商家，就買(mǎi)成件的千層肚，自己煮吧，買(mǎi)切好的千層肚的，基本上都是不懂，或者是懶。要?jiǎng)澦阊剑沁€不簡(jiǎn)單，反正都是消費(fèi)者買(mǎi)單，那就用蒸汽來(lái)蒸或者煮出來(lái)后用堿來(lái)泡發(fā)。分三個(gè)價(jià)格檔次一、低檔，一般用于自助餐也有人用于火鍋店，反正很多人不懂，為了便宜嘛，那就發(fā)重點(diǎn)。發(fā)的很白很透明，但是這樣堿都保留在千層肚里面了，吃火鍋千萬(wàn)不要吃這種的，哪怕洗的再干凈也不要吃。二、中檔貨，也是經(jīng)過(guò)堿發(fā)。只是沒(méi)有發(fā)的那么嚴(yán)重。這種千層肚的乳凸肯定是透明的，而且也略發(fā)白。三、低檔貨，用少量的堿煮，大概是40斤貨加50克左右的堿，但是這只是為了保住重量不掉稱。這種貨價(jià)格也貴，但是這種貨市場(chǎng)上也沒(méi)有。因?yàn)樯碳覜](méi)利潤(rùn)，市場(chǎng)上的好貨就是中檔和低檔之間的。其實(shí)區(qū)分千層肚很簡(jiǎn)單，顏色淡黃，表面干燥，葉片乳突明顯，底板有彈性，用手摸不滑。口感脆彈，感官食欲感強(qiáng)烈。

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為什么重慶毛肚有這么多種顏色，不同顏色的毛肚是怎么來(lái)的？在重慶，火鍋是人們很喜愛(ài)的一種美食，當(dāng)然重慶毛肚也是吃火鍋時(shí)必不可少的原料，今天小編給大家說(shuō)下毛肚的知識(shí)。毛肚指的是牛的瓣胃，牛有四個(gè)胃，我們說(shuō)的牛肚一般是指牛的瓣胃，因其外形看似有毛，又稱之為毛肚。毛肚為什么有黑色、黃色，白色的，有什么區(qū)別？剛宰殺好取出的毛肚是黑色的，黃色，白色的毛肚都是加工精制而成。毛肚內(nèi)壁有一層黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的過(guò)程中會(huì)掉色，顯得很臟的樣子，外觀不佳且影響食欲，于是在加工的過(guò)程中就會(huì)把這層黑膜去掉。處理毛肚比較常見(jiàn)的是用堿水脫模，比如用氫氧化鈉或碳酸鈉，這種方式處理出來(lái)的毛肚顏色就會(huì)發(fā)黃。還有一種方法是使用有機(jī)酸有機(jī)酸脫膜，比如2%的乳酸在30度浸泡半小時(shí)，或者用5%的檸檬酸漂燙1-2秒。這種處理方式效果比堿水更好，處理出來(lái)的毛肚顏色均勻，呈淺黃色。而顏色雪白的毛肚，一般是脫膜后再用雙氧水或其他漂白劑處理過(guò)的。這樣處理的毛肚顏色白，外形好，搭配紅彤彤的火鍋看起來(lái)特別有食欲。但是需要注意的是如果重慶毛肚非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，那么這種毛肚很有可能是用甲醛泡發(fā)的。水發(fā)制品中違法使用甲醛的現(xiàn)象比較多見(jiàn)，比如魷魚(yú)、毛肚、黃喉、鴨腸等。

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開(kāi)火鍋店必備食材越來(lái)越多的朋友喜歡吃火鍋，在假日火鍋店更是門(mén)庭若市。為了滿足廣大食客的口腹之欲，火鍋店除了不同口味的火鍋底料外，還有各種火鍋食材需要準(zhǔn)備，具體有哪些必備的食材呢？跟著小編一起看看吧。正所謂蘿卜青菜各有所愛(ài)，想要照顧到每位食客的喜好不容易，或者也可以說(shuō)是難以完成的任務(wù)，那么火鍋店在火鍋食材的選擇上就需要作出一定的取舍了，盡量避免熱門(mén)食材不夠、冷門(mén)食材過(guò)剩的情況。下面是小編梳理的一些比較受食客歡迎的火鍋必備食材，可供參考。葉子菜類(lèi)必備食材有：豌豆苗、鳳尾、白菜、茼蒿、菠菜、折耳根、空心菜等；非葉子菜類(lèi)必備食材有：瓜(冬瓜/黃瓜/南瓜等)、菌菇(木耳/香菇/金針菇/平菇/茶樹(shù)菇/雞腿菇等)、土豆、藕、蘿卜、豆腐皮、豆芽、花菜、竹筍、海帶等?；疱伒瓯貍涫巢?，比起種類(lèi)多少更重要的是要保持菜品新鮮，否則火鍋口味會(huì)大打折扣。菜品種類(lèi)數(shù)量不是定數(shù)，要隨著火鍋店實(shí)際情況(當(dāng)?shù)厥晨拖埠?、時(shí)令季節(jié)等因素)做適當(dāng)調(diào)整。

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重慶黃喉火鍋里的扛把子重慶黃喉是火鍋中的一種食物，在火鍋菜肴中又分為發(fā)制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點(diǎn)就是爽脆當(dāng)然不止步于此比如黃喉除了用在火鍋之外，也有制作為木耳炒黃喉之用。另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜?，F(xiàn)在就由小編帶著大家一起來(lái)看看黃喉的一些小知識(shí)：一、什么是黃喉說(shuō)到黃喉，大多數(shù)人會(huì)顧名思義，覺(jué)得黃喉就是豬或者牛的喉嚨。人們還經(jīng)常會(huì)說(shuō)“小聲點(diǎn)，莫把黃喉吼破了”O(jiān)MG！難道黃喉是聲帶？NO！黃喉其實(shí)是血管！而且是大大大大血管！黃喉雖然帶一個(gè)喉字，實(shí)際上和喉沒(méi)有任何關(guān)系。黃喉的學(xué)名叫主動(dòng)脈弓，即是心室出來(lái)的大動(dòng)脈血管，左心室出來(lái)的動(dòng)脈血管較厚，右心室出來(lái)的動(dòng)脈血管較薄，都可用來(lái)涮火鍋。二、好材料成就好品質(zhì)選用的是豬的左心室動(dòng)脈大血管，相比右心室動(dòng)脈的大血管更有韌勁，所以才又薄又脆。市面上的很多牛黃喉較厚，口感很綿，沒(méi)有豬黃喉爽脆，給人嚼不動(dòng)的感覺(jué)。而豬黃喉柔韌中帶著清脆，口感有嚼勁，又恰到好處。相對(duì)來(lái)說(shuō)，豬黃喉更適合用來(lái)涮火鍋。這也是為什么選擇豬黃喉的原因。黃喉一定要在紅湯里面燙，才能把它的美味發(fā)揮得淋漓盡致。在紅湯里燙30秒，不多不少，火候一定要掌握好。